Fusilli lunghi con zucca, guanciale e funghi misti

Solitamente preparo questa ricetta con i soli funghi pioppini e con lo speck, ma oggi ho deciso di sostituirli con funghi misti e guanciale: la zucca, in entrambi i casi, funge da legante cremoso che armonizza i sapori salati del piatto. Una vera leccornia!

Ingredienti

Per 4 persone
  • fusilli lunghi (400gr)
  • zucca (300gr)
  • guanciale (200gr)
  • funghi misti (300gr)
  • peperoncino (1)
  • prezzemolo (q.b.)
  • aglio (1 spicchio)
  • olio e.v.o. (q.b.)
  • vino bianco (q.b.)
Pulire i funghi ed affettarli a pezzi non troppo piccoli. Tagliare la zucca a pezzi piccoli alti un cm. Tagliare il guanciale a listarelle.
Soffriggere uno spicchio d’aglio, il peperoncino e il guanciale in due cucchiai di olio e.v.o., in modo da renderlo croccante.
Aggiungere i funghi e lasciar saltare a fuoco vivace per una decina di minuti, sfumando con del vino bianco.
Scolare i funghi e il guanciale e tenere da parte
Aggiungere la zucca, facendola stufare fino a renderla morbida (se necessario aggiungere un mestolo di acqua calda).
Frullare la zucca e rimettere in padella, aggiungendo i funghi e il guanciale.
Salare e continuare la cottura a fuoco basso nel frattempo che cuoce la pasta.
Scolare la pasta al dente e saltare in padella nel sugo con una spolverata di prezzemolo tritato.