Gnocchi di patate alla carbonara

Oggi avevo voglia di una bella carbonara, ma ho deciso di sostituire gli spaghetti con degli gnocchi di patate freschi.
Solitamente consiglio di utilizzare un uovo per ciascuna persona, ma nel caso degli gnocchi meglio abbassare le dosi: per 500gr di gnocchi ho usato poco meno di 3 uova.

Ingredienti

Per 4 persone
  • gnocchi di patate (500gr)
  • uova (3)
  • pancetta affumicata (o guanciale) (200gr)
  • burro (25gr)
  • pecorino (o parmigiano) (q.b.)
  • sale (q.b.)
  • pepe (q.b.)
Sbattere le uova con un pizzico di sale, una macinata di pepe e 2 cucchiai di formaggio grattugiato.
In una padella far soffriggere nel burro la pancetta tagliata a listarelle.
Cuocere gli gnocchi in acqua bollente salata, scolarli e farli saltare con la pancetta.
Spegnere il fuoco, versare le uova e mescolare rapidamente.
Servire con del formaggio grattugiato e pepe.