Paccheri al sugo di gallinella di mare

La gallinella di mare, conosciuta in Italia anche come "coccio" o "cappone", è un pesce dalle carni molto saporite.
La ricetta originale, tipica della Costiera Amalfitana, prevede l'utilizzo del pesce intero: con gli scarti, infatti, andrebbe preparato un brodetto nel quale cuocere la pasta.
Per fare prima ho utilizzato la gallinella già sfilettata, e vi posso assicurare che il risultato è altrettanto gustoso!

Ingredienti

Per 4 persone
  • paccheri di Gragnano (Garofalo) (400gr)
  • filetti di gallinella di mare (600gr)
  • pomodorini di Pachino (200gr)
  • prezzemolo (q.b.)
  • aglio (2 spicchi)
  • vino bianco (1/2 bicchiere)
  • peperoncino (1)
  • olio e.v.o. (q.b.)
In una padella far soffriggere in 3 cucchiai di olio e.v.o. gli spicchi d'aglio e il peperoncino.
Togliere l'aglio e il peperoncino e aggiungere i pomodorini tagliati a spicchi.
Lasciar cuocere un paio di minuti a fuoco lento.
Alzare la fiamma, aggiungere i filetti di gallinella tagliati a pezzi e dopo un minuto sfumare con il vino bianco.
Dopo 8-10 minuti scolare la pasta (al dente) e far saltare in padella con un paio di cucchiai di acqua di cottura. Spolverare con prezzemolo tritato.