Pasta con crema di zucca, pancetta e gorgonzola

Piove e l'atmosfera è più che invernale e non possono che venirmi in mente piatti a base di zucca, un ingrediente così semplice eppure così versatile in cucina. Quest'oggi pasta con la zucca e pancetta, mantecata al gorgonzola: secondo me uno di quegli abbinamenti intramontabili, perfetti per un pranzo caldo e appagante.

Ingredienti

Per 4 persone
  • pasta corta (400gr)
  • zucca (300gr)
  • cipolla (1)
  • pancetta dolce (100gr)
  • Gorgonzola dolce (50gr)
  • peperoncino (1)
  • sale (q.b.)
  • olio e.v.o. (q.b.)
  • prezzemolo (q.b.)
Pulire la zucca, tagliarla a fette spesse 2 centimetri e infornarla a 200 gradi per 20 minuti avvolta da carta alluminio. Frullare metà della zucca con il Gorgonzola e tenere da parte. Nel frattempo mettere su l’acqua per la pasta.
Soffriggere la cipolla, la pancetta e il peperoncino in 2 cucchiai di olio; aggiungere la zucca a cubetti e una manciata di prezzemolo.
Lasciar cuocere aggiungendo qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta.
Scolare la pasta e farla saltare con il sugo, aggiungendo la crema di zucca e gorgonzola.
Servire con una manciata di prezzemolo e una spolverata di formaggio grattugiato.