Pasta e fagioli con le cozze

La pasta e fagioli con le cozze è un primo piatto di pesce molto gustoso della tradizione culinaria campana, preparato con un saporito condimento di pomodoro, fagioli cannellini e cozze sgusciate.

Ingredienti

Per 4 persone
  • fagioli cannellini secchi (400gr)
  • cozze (1kg)
  • pasta mista (300gr)
  • pomodorini (6)
  • aglio (1 spicchio)
  • sedano (1 costa)
  • peperoncino (1)
  • prezzemolo (1 ciuffo)
  • olio e.v.o. (q.b.)
Mettere in ammollo in acqua fredda i fagioli secchi la sera prima. Scolarli, sciacquarli e lessarli con una costa di sedano per circa un'ora e mezza a fuoco bassissimo.
Scolare i fagioli in un piatto, conservando a parte il liquido di cottura. Frullare un terzo dei fagioli, con un mestolo di liquido.
Nel frattempo pulire accuratamente le cozze, eliminando il bisso e strofinandole sotto l'acqua corrente con una retina metallica.
Sbollentare una decina di secondi i pomodorini, pelarli e tagliarli a cubetti.
Far aprire le cozze in una padella a fuoco vivace e con coperchio. Sgusciarle, tenendone qualcuna intera per decorazione. Filtrare il liquido di cottura e tenere da parte.
In un tegame, possibilmente di coccio, soffriggere lo spicchio d'aglio schiacciato (è possibile metterlo intero ed eliminarlo, a seconda dei gusti), il peperoncino fresco tritato e un cucchiaino di prezzemolo tritato. Aggiungere i pomodorini a cubetti e cuocere per un paio di minuti.
Aggiungere i fagioli, e lasciare insaporire per qualche minuto.
Aggiungere il liquido di cottura delle cozze e quello dei fagioli. Portare a bollore, aggiungere i fagioli frullati e salare (se necessario). Calare la pasta e portare a cottura, ultimando con una spolverata di prezzemolo tritato. Lasciare riposare la pasta qualche minuto prima di servire.