Risotto con salmone affumicato

La ricetta che vi voglio proporre oggi riguarda la preparazione di un primo piatto a base di pesce, semplice da preparare e adatta anche a chi segue una dieta: il Risotto al salmone affumicato, perfetto sia per una cena tra amici che per un’occasione più elegante.
Se volete renderla più gustosa, sostituite l’olio con il burro: ma non sarà più una ricetta light.

Ingredienti

Per 4 persone
  • riso Carnaroli (300gr)
  • salmone affumicato (300gr)
  • cipolla (1)
  • carota (1)
  • sedano (1 costa)
  • aglio (1 spicchio)
  • prezzemolo (q.b.)
  • olio e.v.o. (q.b.)
Preparare un brodo vegetale con sedano, carota, cipolla, aglio in camicia, poco sale. Filtrare il brodo e tenerlo da parte.
Volendo è possibile sostituire il brodo vegetale con quello di pesce.
Tritare la cipolla e l’aglio cotti nel brodo e saltarli in padella con 100gr di salmone tritato grossolanamente e due cucchiaini di olio e.v.o.
Aggiungere del brodo per non far soffriggere l’olio.
Far tostare il riso e sfumare con poco vino bianco.
Portare a cottura il risotto aggiungendo un mestolo di brodo alla volta.
A due minuti dalla cottura aggiungere il restante salmone a pezzi e il prezzemolo tritato.