Le ricette dei primi piatti: gli ingredienti, le dosi e la preparazione per cucinare la pasta, i risotti e tutti i primi piatti della tradizione culinaria italiana.

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Le ricette

    • primi
    • 10min
    • 20min
    Con il caldo di questi giorni la voglia di mettersi ai fornelli non è tanta, ma oggi mi andava un bel piatto domenicale. Per la pasta fresca ho utilizzato dei maccheroni calabresi, ma vanno benissimo anche fusilli, caserecce, l'importante è che si tratti di pasta corta. Per il sugo, al posto dei pomodori freschi, è possibile utilizzare anche dei pelati.
    • primi
    • 120min
    • 45min
    Il risotto alla pescatora è probabilmente, tra tutti i risotti, uno tra i preferiti della cucina italiana, ma anche uno dei piatti più elaborati. Un buon risotto alla pescatora richiede, come tutti i piatti a base di pesce, tempo e fatica nella pulizia del pesce fresco. Uno dei più classici e gustosi piatti di pesce adatto per ogni occasione e perfetto per essere gustato in estate.
    • primi
    • 5min
    • 15min
    Ricetta dell'ultimo minuto, quando proprio non sai cosa preparare: ho aperto il frigo e ho trovato un bel trancio di pancetta affumicata, piselli surgelati e panna di soia (per dare una parvenza di leggerezza al piatto). Per la pasta ho optato per delle pappardelle di Gragnano (ottime anche con lardo e basilico). Rapide, semplici e gustose!
    • primi
    • 5min
    • 10min
    Oggi avevo voglia di una bella carbonara, ma ho deciso di sostituire gli spaghetti con degli gnocchi di patate freschi. Solitamente consiglio di utilizzare un uovo per ciascuna persona, ma nel caso degli gnocchi meglio abbassare le dosi: per 500gr di gnocchi ho usato poco meno di 3 uova.
    • primi
    • 20min
    • 35min
    Cucinato con scampi appena pescati e con pisellini freschi, questo raffinato risotto ha un sapore speciale, dolce e delicatissimo. Ma puo' essere altrettanto prelibato anche preparato fuori stagione, utilizzando gli stessi ingredienti surgelati che, gia' puliti e pronti per la cottura, vi faranno risparmiare tempo e fatica. Io ho trovato degli scampetti freschi e ho impiegato quasi 40 minuti per pulirli uno ad uno: armatevi di santa pazienza, quindi, ma vi assicuro che ne varra' la pena.
    • primi
    • 30min
    • 15min
    Per questo piatto velocissimo e di grande effetto ho utilizzato cannellini cotti al vapore (li trovate in tutti i supermercati) e vi assicuro che il gusto è lo stesso di quelli cotti in casa, ottimi soprattutto quando non avete il tempo di mettere i fagioli a bagno una notte intera. L'operazione che ha richiesto più tempo è stata la pulizia delle cozze (vanno raschiate con un coltellino sotto acqua corrente una ad una), mentre la cottura del sugo ha richiesto lo stesso tempo di cottura della pasta. Insomma, una ricetta da proporre anche ad invitati dell'ultimo momento.
    • primi
    • 5min
    • 20min
    Ho trovato un bel cespo di radicchio tardivo di Treviso IGP, ottimo a crudo con un filo d'olio e aceto, l'ideale per chi non apprezza l'amarognolo degli altri radicchi rossi. L'accostamento con il tonno è uno dei miei preferiti, ma lo uso spesso anche per preparare ottimi risotti con provola e salsiccia. Avendo scelto un formato di pasta lunga, ho lasciato le foglie intatte: se utilizzate un radicchio diverso potete tranquillamente tagliarlo a listarelle.
    • primi
    • 10min
    • 15min
    La gallinella di mare, conosciuta in Italia anche come "coccio" o "cappone", è un pesce dalle carni molto saporite. La ricetta originale, tipica della Costiera Amalfitana, prevede l'utilizzo del pesce intero: con gli scarti, infatti, andrebbe preparato un brodetto nel quale cuocere la pasta. Per fare prima ho utilizzato la gallinella già sfilettata, e vi posso assicurare che il risultato è altrettanto gustoso!
    • primi
    • 30min
    • 240min
    La genovese, insieme al ragù, è uno dei pilastri della cucina partenopea. La cipolla, più della carne e di ogni altra cosa, è l'arma vincente di questo piatto: da utilizzare assolutamente quella ramata di Montoro. Per la carne andrebbe utilizzato il lacerto (girello) o l'annecchia: in ogni caso, va utilizzato un taglio di carne che resista alle 3-4 ore di cottura previste. Tradizione vuole come formato di pasta lo zito spezzato: io preferisco (e consiglio) un formato di pasta rigata (penne ziti rigate della Garofalo).