Risi e bisi

Il "risi e bisi" è una ricetta tipica della tradizione veneta, ottima da gustare nel periodo primaverile proprio perché in questa stagione si trovano i piselli migliori, ingrediente principale di questo piatto. Ma nulla vieta, come ho fatto io, di utilizzare i piselli surgelati :)

Ingredienti

Per 4 persone
  • riso carnaroli (400gr)
  • pancetta (150gr)
  • piselli sgusciati (300gr)
  • cipolla (1 piccola)
  • prezzemolo (1 ciuffetto)
  • brodo vegetale (1L)
  • burro (40gr)
Far soffriggere in metà del burro metà cipolla tritata finemente e la pancetta per un paio di minuti.
Aggiungere i piselli, un cucchiaio di prezzemolo tritato e il sale. Lasciar cuocere a fuoco moderato per una decina di minuti, aggiungendo un mestolo di brodo qualora dovessero asciugarsi troppo.
In un tegame a parte sciogliere il restante burro e rosolare la restante cipolla. Aggiungere il riso e lasciar tostare per 3 minuti.
Sfumare con il vino bianco e aggiungere un mestolo di brodo alla volta. A metà cottura, aggiungere i piselli con la pancetta e portare a cottura, aggiungendo ancora brodo.
Mantecare con parmigiano reggiano e una spolverata di prezzemolo tritato.