Risotto agli spinaci

È una ricetta semplicissima, ma molto gustosa. Un'idea alternativa per consumare gli spinaci freschi (con quelli surgelati il sapore non sarebbe lo stesso). Oggi in frigo avevo un pezzetto di gorgonzola dolce e ho pensato di usarlo per la mantecatura.

Ingredienti

Per 2 persone
  • riso Carnaroli (200gr)
  • spinaci freschi (400gr)
  • cipolla (1)
  • olio e.v.o. (q.b.)
  • Brodo vegetale (1L)
  • Parmigiano Reggiano (q.b.)
Lessare gli spinaci in acqua salata e scolarli (devono perdere tutta l'acqua di cottura).
Sminuzzarne 2/3 con un coltello e tenerli da parte.
Affettare finemente la cipolla e farla appassire in 2 cucchiai di olio (burro per chi non ha problemi di linea).
Aggiungere il riso e farlo tostare per qualche minuto.
Aggiungere il brodo, un mestolo alla volta, e proseguire con la cottura.
A metà cottura aggiungere al riso gli spinaci sminuzzati.
Frullare gli spinaci rimasti con due cucchiai di brodo e il formaggio (io ho aggiunto del gorgonzola dolce).
Spegnere il fuoco e mantecare con la salsa e altro parmigiano.
Lasciar riposare qualche minuto e servire.