Risotto con asparagi e salsiccia

Risotto veloce e semplice da preparare, ma ricco di gusto. L'ideale è prepararlo con ingredienti freschi e con un brodo fatto in casa: io ho usato sedano, carota, cipolla, patata, aglio, porro, rosmarino, salvia, basilico, pepe rosa in grani, bacche di ginepro, alloro, e come carne ho utilizzato dei pezzi di polli privati della pelle e del grasso. Ma potete benissimo utilizzare un brodo di dado e degli asparagi congelati.

Ingredienti

Per 4 persone
  • salsiccia (300gr)
  • asparagi freschi (1 mazzetto)
  • riso carnaroli (400gr)
  • porro (1)
  • brodo di carne (1.5L)
  • olio e.v.o. (q.b.)
  • prezzemolo (1 ciuffo)
  • vino bianco (q.b.)
Far appassire il porro in un cucchiaio di olio e.v.o. per qualche minuti, poi aggiungere la salsiccia sgranandola con una forchetta.
Quando la carne cambia colore aggiungere il riso e lasciarlo tostare per qualche minuto.
Sfumare con del vino bianco fino a completa evaporazione.
Aggiungere un mestolo di brodo bollente alla volta, fino a completo assorbimento del precedente.
A metà cottura aggiungere gli asparagi che nel frattempo sono stati lessati (legati con spago da cucina in un pentolino stretto e alto) e tagliati a pezzetti.
A termine cottura cospargere con prezzemolo tritato.