Risotto con salsiccia e broccoletti

L’abbinamento broccoli e salsiccia è un classico, ma la differenza in questa ricetta la fa il modo di cottura dei broccoli: io preferisco inserirli crudi all’inizio, in modo che restino abbastanza consistenti.
C’è chi li lessa prima, ma il risultato che si ottiene è una purea di verdure con riso e salsiccia.

Ingredienti

Per 4 persone
  • riso Carnaroli (400gr)
  • broccoli medi (2)
  • salsiccia fresca (400gr)
  • cipolla (1)
  • vino bianco (q.b.)
  • brodo vegetale (1.5L)
  • olio e.v.o. (q.b.)
Pulire i broccoli dividendoli in cimette e cuocerne metà al vapore per 20 minuti.
Soffriggere la cipolla tritata in un cucchiaio di olio e.v.o. e aggiungere la salsiccia sbriciolata.
Dopo 5 minuti aggiungere i broccoletti crudi e lasciar cuocere una decina di minuti. Aggiungere il riso, lasciar tostare due minuti e sfumare con il vino bianco. Continuare la cottura aggiungendo brodo quando necessario.
A 10 minuti dalla fine, aggiungere i broccoletti cotti al vapore e frullati con un paio di cucchiai di brodo.
Mantecare con formaggio grattugiato e servire dopo aver fatto riposare il risotto per qualche minuto.