Salmone al forno su crema di piselli e tortino di patate ripieno di zucchine e gamberetti

Un piatto unico con protagonista il salmone fresco, che si sposa alla perfezione con la crema di piselli e con il peccaminoso tortino di patate ripieno di zucchine, gamberi e besciamella.

Ingredienti

Per 4 persone
  • filetti di salmone fresco (2)
  • gamberi (8)
  • patate grandi (3)
  • zucchina (1)
  • piselli surgelati (200gr)
  • cipolla piccola (1)
  • aglio (1 spicchio)
  • burro (30gr)
  • latte (100ml)
  • farina (1 cucchiaio)
  • vino bianco (q.b.)
  • limone (1)
  • prezzemolo (1 ciuffo)
  • pane raffermo (q.b.)
  • olio e.v.o. (q.b.)
  • sale (q.b.)
  • curcuma (q.b.)
  • pepe (q.b.)
Pelare le patate, tagliarle a cubotti grandi e lessarle in acqua bollente fino a completa cottura.
Tagliare, invece, metà patata a fettine sottili un paio di mm e lessarle per pochissimo in acqua bollente.
Pulire il salmone sotto acqua corrente, eliminando le squame ed eventuali lische. Dividere i filetti a metà per il senso della lunghezza e praticare dei tagli profondi a 2 cm di distanza l'uno dall'altro.
Salarli leggermente, cospargerli con fettine di buccia di limone, prezzemolo, un paio di cucchiai di olio e.v.o., un cucchiaio di salsa di soia e una macinata di pepe; lasciarli marinare in frigo per un'oretta.
Pulire la zucchina, spuntarla e tagliare la parte verde a cubetti piccoli.
Pulire i gamberi, eliminando il filetto nero. In una padella far soffriggere un paio di cucchiai di olio e.v.o., mezzo spicchio d'aglio e le teste e i gusci dei gamberi. Sfumare con vino bianco, eliminare i gusci e aggiungere le zucchine. Far saltare a fuoco vivace per un paio di minuti, poi aggiungere i gamberi tagliati a pezzetti piccoli e portare a cottura in un minuto (le verdure devono restare croccanti).
Tritare nel mixer la mollica di pane raffermo, con mezzo spicchio d'aglio e qualche foglia di prezzemolo.
Saltare in un cucchiaio di olio e.v.o. la cipolla affettata sottilmente per un paio di minuti, aggiungere i piselli e portare a cottura aggiungendo qualche cucchiaio di acqua calda, se necessario. Frullare i piselli nel mixer e tenere in caldo.
Schiacciare le patate lessate, salarle, aggiungere un cucchiaino di curcuma, del prezzemolo tritato e mescolare bene.
Preparare una besciamella molto densa: sciogliere il burro in un pentolino, aggiungere la farina, il sale e lasciar dorare un minuto. Aggiungere il latte caldo e mescolare con una frusta fino ad ottenere la consistenza desiderata.
Preparare i tortini: imburrare gli stampi e cospargerli di pan grattato. Foderare con l'impasto di patate schiacciate, aggiungere un cucchiaio di besciamella, le zucchine e gamberi a cubetti, un'altro cucchiaio di besciamella e ricoprire con un altro strato di patate. Infornare a 200 gradi per 30-40 minuti.
Salare leggermente le fettine di patate lessate, e inserirle nei tagli praticati nei filetti di salmone.
Cospargere i filetti con la mollica tritata e un filo d'olio ed infornare a 180 gradi per 20 minuti. Terminare con un minuto di grill per far dorare la mollica.
Servire i filetti su un letto di crema di piselli e adagiarvi accanto un tortino di patate sformato dal suo stampo.