Zucchine ripiene

Dal sapore che ricorda la cucina greca, per via dello yogurt e dell'aglio, queste zucchine ripiene rappresentano un secondo piatto rapido da preparare e davvero gustoso.
In questo caso ho riutilizzato la polpa delle zucchine passata in padella come contorno.

Ingredienti

Per 4 persone
  • maiale tritato (300gr)
  • manzo tritato (300gr)
  • zucchine grandi (4)
  • yogurt greco (1 vasetto)
  • uova (2)
  • mollica di pane raffermo (200gr)
  • aglio (1 spicchio)
  • cipolla fresca piccola (1)
  • basilico (q.b.)
  • menta (q.b.)
  • timo (q.b.)
  • pepe (q.b.)
  • olio e.v.o. (q.b.)
Lavare e asciugare le zucchine, tagliarle a metà nel senso della lunghezza e scavarne la polpa con uno scavino; se dovessero essere molto grandi, tagliarle a metà anche nel senso della larghezza.
Cospargere l'interno delle zucchine di sale e capovolgerle per far perdere il liquido di vegetazione.
Saltare le palline di polpa di zucchine in padella con un filo d'olio e la cipolla affettata sottilmente.
Preparare il ripieno mescolando i due tipi di carne, la mollica di pane ammollata in acqua e strizzata, l'aglio e le spezie tritate, lo yogurt e le uova (una alla volta). Salare e farcire le zucchine (io ho utilizzato una siringa per dolci), cospargendo con del pane grattugiato e un filo d'olio e.v.o.
Infornare a 180° per 50-60 minuti e servire calde o tiepide con la polpa di zucchina passata in padella.