Arrosto di tacchino ripieno di carciofi

Come rendere golosa una carne semplice come quella del tacchino, che ha il vantaggio di restare morbida e succulenta anche dopo un'ora di forno! Nel ripieno potete mettere ciò che più vi piace, il procedimento resta il medesimo. Da accompagnare con un bel purè di patate alla curcuma o con delle patate al forno.
Arrosto di tacchino ripieno di carciofi

Ingredienti

Per 4 persone
  • sovracoscia di tacchino (1)
  • carciofi (3)
  • carote grandi (2)
  • scalogno (1)
  • coste di sedano (2)
  • rametti di rosmarino (2)
  • aglio (1 spicchio)
  • bieta a costa fina (1 mazzo)
  • patate grandi (2)
  • asiago (100gr)
  • vino bianco (q.b.)
  • limone (1)
  • olio e.v.o. (q.b.)
  • sale (q.b.)
  • pepe (q.b.)
  • peperoncino (q.b.)
Arrosto di tacchino ripieno di carciofi
Pulire i carciofi, affettarli sottilmente e metterli in acqua fredda acidulata col succo di limone. Cuocerli in padella con un filo d'olio ed uno spicchio d'aglio, aggiungendo acqua alla bisogna.
Arrosto di tacchino ripieno di carciofi
Lavare le biete, eliminare i gambi più coriacei, lessarle qualche minuto in acqua bollente e raffreddarle in acqua fredda (questo procedimento le manterrà di un verde brillante). Metterle a scolare in un colapasta.
Arrosto di tacchino ripieno di carciofi
Lavare la sovracoscia di tacchino, eliminare la pelle e disossarla. Sfilettarla in modo da ottenere un rettangolo. Salare, pepare e cospargere con un trito di erbe aromatiche (rosmarino, salvia, timo), la scorza grattugiata del limone. Disporre uno strato di carciofi e al centro l'asiago tagliato a listarelle.
Arrosto di tacchino ripieno di carciofi
Arrotolare il filetto di carne su se stesso e legarlo accuratamente con dello spago da cucina. Salarlo in superficie massaggiandolo.
Arrosto di tacchino ripieno di carciofi
Tagliare tutte le verdure a cubetti non troppo piccoli, e tritare l'aglio con il rosmarino e la salvia.
Arrosto di tacchino ripieno di carciofi
In una padella far rosolare in 4 cucchiai di olio e.v.o. l'involtino su tutti i lati, in modo da sigillare la carne ed evitare la fuoriuscita dei liquidi in cottura. Aggiungere le verdure e le erbe aromatiche, e lasciar cuocere per qualche minuto. Sfumare con del vino bianco e una volta evaporato trasferire tutto in una teglia da forno.
Infornare a 180 gradi per circa un'ora. Metà delle verdure può essere frullata con un pizzico di peperoncino per ottenere una salsa cremosa per accompagnare la carne.
Arrosto di tacchino ripieno di carciofi
Preparare il contorno saltando insieme per qualche minuto le biete sminuzzate con le patate lesse schiacciate grossolanamente in due cucchiai d'olio e.v.o., con uno spicchio d'aglio e un peperoncino.
Arrosto di tacchino ripieno di carciofi
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