Pasta e fagioli

La pasta e fagioli è un piatto tipico italiano, di cui esistono diverse varianti regionali.
Nella versione napoletana la particolarità è che la pasta viene cotta insieme ai legumi, rendendo il piatto più cremoso, grazie all’amido rilasciato dalla pasta durante la cottura.
Tradizione vuole che si usi la pasta mista, ma in questo caso ho utilizzato dei rombi.

Ingredienti

Per 4 persone
  • fagioli cannellini secchi (400gr)
  • rombi (o pasta mista) (250gr)
  • pomodorini (4)
  • aglio (1 spicchio)
  • sedano (1 costa)
  • peperoncino (1)
  • prezzemolo (1 ciuffo)
  • olio e.v.o. (q.b.)
Mettere in ammollo in acqua fredda i fagioli secchi la sera prima. Scolarli, sciacquarli e lessarli con una costa di sedano in acqua leggermente salata, per circa un'ora e mezza a fuoco basso.
Scolare i fagioli in un piatto, conservando a parte il liquido di cottura. Frullarne un terzo, con un mestolo di liquido.
Soffriggere in 2 cucchiai di olio e.v.o. mezzo spicchio d'aglio tritato, il peperoncino e i pomodorini spellati e tagliati a cubetti.
Aggiungere i fagioli, lasciare insaporire qualche minuto e coprire con il liquido di cottura tenuto da parte.
Appena raggiunge il bollore, aggiungere i fagioli frullati e la pasta, portando a cottura.
Servire con una spolverata di prezzemolo tritato.