Risotto con fiori di zucca, pancetta e provola affumicata

Ottimo con i soli fiori di zucca, questo risotto è stato arricchito dalla pancetta e dalla mantecatura con provola affumicata.

Ingredienti

Per 4 persone
  • riso Carnaroli (400gr)
  • cipolla (1/2)
  • fiori di zucca (12)
  • pancetta (100gr)
  • provola affumicata (200gr)
  • brodo vegetale (1.5L)
  • burro (q.b.)
  • olio e.v.o. (q.b.)
  • vino bianco (q.b.)
Preparare un brodo vegetale: io ho usato sedano, carota, cipolla, prezzemolo, pomodori, patate, aglio, rosmarino, salvia, pepe in grani, bacche di ginepro, alloro, sale grosso.
In alternativa usare un dado vegetale.
Soffriggere la cipolla tritata in 2 cucchiai di olio e una noce di burro. Aggiungere la pancetta tritata e dopo 2 minuti il riso. Farlo tostare e sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco. Aggiungere una parte dei fiori di zucca puliti e tagliati a listarelle.
Portare a cottura aggiungendo brodo un mestolo alla volta. A 5 minuti dalla fine aggiungere i restanti fiori di zucca. Spegnere il fuoco e aggiungere la provola tagliata a cubetti non troppo piccoli. Mantecare un paio di minuti e servire con una spolverata di parmigiano.