Salmone al forno su crema di piselli e tortino di patate ripieno di zucchine e gamberetti

Procedimento

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   Passaggio 1

   Pelare le patate, tagliarle a cubotti grandi e lessarle in acqua bollente fino a completa cottura. Tagliare, invece, metà patata a fettine sottili un paio di mm e lessarle per pochissimo in acqua bollente.

   
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   Passaggio 2

   Pulire il salmone sotto acqua corrente, eliminando le squame ed eventuali lische. Dividere i filetti a metà per il senso della lunghezza e praticare dei tagli profondi a 2 cm di distanza l'uno dall'altro. Salarli leggermente, cospargerli con fettine di buccia di limone, prezzemolo, un paio di cucchiai di olio e.v.o., un cucchiaio di salsa di soia e una macinata di pepe; lasciarli marinare in frigo per un'oretta.

   
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   Passaggio 3

   Pulire la zucchina, spuntarla e tagliare la parte verde a cubetti piccoli. Pulire i gamberi, eliminando il filetto nero. In una padella far soffriggere un paio di cucchiai di olio e.v.o., mezzo spicchio d'aglio e le teste e i gusci dei gamberi. Sfumare con vino bianco, eliminare i gusci e aggiungere le zucchine. Far saltare a fuoco vivace per un paio di minuti, poi aggiungere i gamberi tagliati a pezzetti piccoli e portare a cottura in un minuto (le verdure devono restare croccanti).

   
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   Passaggio 4

   Tritare nel mixer la mollica di pane raffermo, con mezzo spicchio d'aglio e qualche foglia di prezzemolo. Saltare in un cucchiaio di olio e.v.o. la cipolla affettata sottilmente per un paio di minuti, aggiungere i piselli e portare a cottura aggiungendo qualche cucchiaio di acqua calda, se necessario. Frullare i piselli nel mixer e tenere in caldo.

   
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   Passaggio 5

   Schiacciare le patate lessate, salarle, aggiungere un cucchiaino di curcuma, del prezzemolo tritato e mescolare bene.

   
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   Passaggio 6

   Preparare una besciamella molto densa: sciogliere il burro in un pentolino, aggiungere la farina, il sale e lasciar dorare un minuto. Aggiungere il latte caldo e mescolare con una frusta fino ad ottenere la consistenza desiderata.

   
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   Passaggio 7

   Preparare i tortini: imburrare gli stampi e cospargerli di pan grattato. Foderare con l'impasto di patate schiacciate, aggiungere un cucchiaio di besciamella, le zucchine e gamberi a cubetti, un'altro cucchiaio di besciamella e ricoprire con un altro strato di patate. Infornare a 200 gradi per 30-40 minuti.

   
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   Passaggio 8

   Salare leggermente le fettine di patate lessate, e inserirle nei tagli praticati nei filetti di salmone.

   
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   Passaggio 9

   Cospargere i filetti con la mollica tritata e un filo d'olio ed infornare a 180 gradi per 20 minuti. Terminare con un minuto di grill per far dorare la mollica. Servire i filetti su un letto di crema di piselli e adagiarvi accanto un tortino di patate sformato dal suo stampo.