Panini Burger Buns

Procedimento

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   Passaggio 1

   Fondere il burro in un pentolino e tenere da parte. Nella ciotola della planetaria, versare l’acqua e sbriciolare all’interno il lievito. Unire metà della farina e azionare la frusta a foglia alla velocità minima.

   
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   Passaggio 2

   Unire anche il miele.

   
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   Passaggio 3

   Dopo pochi minuti unire l’uovo e lo zucchero. Continuare ad impastare a bassa velocità, incorporando, man mano, il resto della farina (qualche cucchiaio alla volta e lasciare assorbire).

   
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   Passaggio 4

   Una volta incorporata tutta la farina, unire anche il burro fuso e il sale. Alzare la velocità della planetaria e lasciare incorporare bene gli ingredienti. Io ho aggiunto anche un po' di curcuma e di curry all'impasto, per renderlo più colorato e aromatico.

   
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   Passaggio 5

   Quando il composto si sarà staccato dalle pareti e attorcigliato alla frusta, inserire il gancio per impastare. Impastare per 10 minuti, fermando 2-3 volte la planetaria per staccare l’impasto dal gancio.

   
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   Passaggio 6

   Una volta che l’impasto è pronto, versarlo sulla spianatoia infarinata. Formare una palla liscia.

   
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   Passaggio 7

   Ungere con poco olio una scodella piuttosto ampia e adagiare all’interno l’impasto. Ungere anche la superficie della palla e coprire con pellicola trasparente. Fare lievitare nel forno spento con luce accesa per ca. 2 ore, fino al raddoppio.

   
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   Passaggio 8

   Trascorso il tempo di lievitazione, versare l’impasto sulla spianatoia infarinata e dividere l’impasto in 8 pezzi da circa 100 grammi l'uno. Prendere un pezzo di impasto e appiattirlo con i polpastrelli in modo da formare un rettangolo.

   
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   Passaggio 9

   Arrotolarlo strettamente, poi schiacciarlo ancora con i polpastrelli e arrotolarlo nuovamente (quindi dall’altro lato).

   
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    Passaggio 10

    Piegare tra le mani le estremità e formare una pallina, pirlandola sul piano di lavoro.

    
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    Passaggio 11

    Adagiare man mano le palline su una teglia rivestita di carta da forno, lasciando abbastanza spazio tra un panino e l’altro. Coprire con un canovaccio pulito e lasciare lievitare per 2 ore, fino al raddoppio.

    
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    Passaggio 12

    Accendere il forno statico a 220°C. Spennellare la superficie dei panini con l’uovo sbattuto allungato con 1 cucchiaio di latte. Cospargere con i semi di sesamo (e papavero a piacere). Infornare i panini a 220°C per 5 minuti, poi abbassare la temperatura a 180°C e proseguire per altri 10 minuti, fino a doratura. Una volta pronti, adagiarli sopra una griglia e coprirli con dei canovacci puliti, in modo che raffreddandosi, la loro umidità potrà garantire una crosticina davvero morbida.