Calamarata con pesce spada, melanzane e pomodorini

Procedimento

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   Passaggio 1

   Pulire le melanzane, tagliarle a fette alte 1 cm, sistemarle in uno scolapasta cosparse di sale grosso. Coprire con un piatto ed un peso e lasciare così per almeno un'ora (meglio 2).

   
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   Passaggio 2

   Nel frattempo pulire il pesce spada eliminando la pelle e tagliarlo a cubetti di 1 cm di lato. Tenere al fresco in frigorifero.

   
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   Passaggio 3

   Lavare i pomodorini, sbollentarli 6 secondi in acqua bollente, spellarli, privarli dei semi e tagliarli a filetti.

   
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   Passaggio 4

   Sciacquare le melanzane, strizzarle, asciugarle con un canovaccio e friggerle poche per volta in abbondante olio di semi. Scolarle su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.

   
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   Passaggio 5

   Soffriggere in 3 cucchiai di olio e.v.o. uno spicchio d'aglio e un peperoncino. Aggiungere il pesce spada a cubetti, salare e lasciar cuocere un paio di minuti. Sfumare con del vino bianco fino a completa evaporazione. Togliere il pesce spada e conservare al caldo.

   
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   Passaggio 6

   Aggiungere nella stessa padella i pomodorini a filetti, salare e lasciar cuocere a fuoco moderato per una decina di minuti. Aggiungere le melanzane, il pesce spada e qualche fogliolina di menta fresca tritata. Scolare la pasta al dente e mantecare con il sugo.