Focaccia con pomodorini gialli

Procedimento

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   Passaggio 1

   Partiamo dalla farina: ne ho provate di diversi tipi e marchi, ma quella più adatta per questo tipo di ricetta è la farina Garofalo 350W (regge lievitazioni fino a 48 ore). Sostituisco una parte di farina con la semola di grano duro, per ottenere un impasto più croccante e digeribile (è possibile usare anche una farina integrale, ma sempre in piccola percentuale). Questo impasto ha un'idratazione al 60%, per questo lo lavoro con la planetaria (in quanto risulta particolarmente appiccicoso), ma è possibile tranquillamente lavorarlo a mano. È possibile prepararlo anche il giorno prima, lasciandolo lievitare in frigorifero: in questo caso si può diminuire la dose di lievito.

   
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   Passaggio 2

   Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida insieme al cucchiaino di miele (o di zucchero); aggiungere due terzi dell'acqua alle farine e impastare per alcuni minuti. Aggiungere successivamente l'olio e.v.o. e la restante acqua a filo. Per ultimo aggiungere il sale e continuare la lavorazione: l'impasto va lavorato per almeno 10 minuti.

   
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   Passaggio 3

   Mettere a lievitare il panetto in una ciotola grande coperta con pellicola trasparente, nel forno con la luce accesa, fino al raddoppio del volume. Personalmente lascio lievitare il tutto per almeno 4 ore.

   
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   Passaggio 4

   Dopo laprima lievitazione procedere con le pieghe: allungare l'impasto sulla teglia oliata fino ad ottenere un rettangolo, e ripiegare le due estremità su se stesse. Ripetere l'operazione dopo aver ruotato il panetto di 90 gradi, e "pirlare" il panetto (rendendolo sferico). Questa operazione serve a dare forza all'impasto, ottenendo un'alveolatura pronunciata.

   
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   Passaggio 5

   Lasciar lievitare nuovamente per un paio d'ore. Intanto condire i pomodorini tagliati a metà con sale, olio, origano e rosmarino.

   
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   Passaggio 6

   Inserire i pomodorini nell'impasto spingendo leggermente, e lasciar lievitare per una altra oretta.

   
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   Passaggio 7

   Cospargere la superficie con una salamoia preparata con 4 cucchiai di olio e.v.o. e 2 cucchiai di acqua (io ho utilizzato l'acqua di vegetazione dei pomodorini), con gli aghi di rosmarino e i grani di sale grosso. La focaccia va infornata a 200°, per 35-40 minuti.