Spaghetti totani, zucchine e zafferano

Procedimento

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   Passaggio 1

   Affettare le zucchine a rondelle sottili e saltarle in padella con un filo d'olio e lo spicchio d'aglio. In alternativa, per un sapore più deciso, è possibile friggerle in olio di semi. Toglierle dalla padella e tenerle da parte, frullandone un terzo con la bustina di zafferano e un mestolo di acqua calda.

   
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   Passaggio 2

   Nella stessa padella delle zucchine, far saltare per un paio di minuti i totani spellati e tagliati a pezzi. Scolarli, e rimettere in padella il loro liquido di cottura.

   
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   Passaggio 3

   Lessare la pasta molto al dente, scolarla e completare la cottura risottandola nel liquido dei totani, al quale andrà aggiunta la salsa di zucchine e zafferano.

   
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   Passaggio 4

   Continuare la cottura aggiungendo un mestolo di acqua di cottura della pasta, e le zucchine e i totani tenuti da parte. Spolverizzare di prezzemolo tritato e una bella macinata di pepe.