- Preparazione 30min
- Cottura 240min
- Totale 4h 30min
- Porzioni 4
- Difficoltà Facile
- Voto 5,0/5
La genovese, insieme al ragù, è uno dei pilastri della cucina partenopea. La cipolla, più della carne e di ogni altra cosa, è l'arma vincente di questo piatto: da utilizzare assolutamente quella ramata di Montoro.
Per la carne andrebbe utilizzato il lacerto (girello) o l'annecchia: in ogni caso, va utilizzato un taglio di carne che resista alle 3-4 ore di cottura previste.
Tradizione vuole come formato di pasta lo zito spezzato: io preferisco (e consiglio) un formato di pasta rigata (penne ziti rigate della Garofalo).
Procedimento
-
Passaggio 1
In un tegame (possibilmente di coccio) far soffriggere in 2 cucchiai di olio evo la carota e il sedano tritati. Aggiungere la carne tagliata a pezzi non troppo piccoli, lasciar colorire qualche minuto e aggiungere il vino, che andrà fatto evaporare completamente. Aggiungere le foglie di alloro, il concentrato di pomodoro e salare.
-
Passaggio 2
Aggiungere le cipolle (affettate sottilmente), abbassare la fiamma al minimo e lasciar cuocere con il coperchio.
-
Passaggio 3
Dopo un'ora circa il risultato dovrebbe essere questo. La cottura totale si aggira intorno alle 3/4 ore.
-
Passaggio 4
Quando la carne è cotta metterla da parte (può essere servita come secondo) e continuare la cottura del sugo finchè non assume un colorito scuro. Scolare la pasta al dente e mantecare nel tegame con il sugo. Spolverare a piacere con pecorino (si adatta meglio al dolce della cipolla).
-
Passaggio 5
E questa è la carne che, come dicevo, può essere servita come secondo.
Ti è piaciuta questa ricetta?
Media 5,0 su 5 — 1 voto
Condividi questa ricetta
Ricetta vista 28820 volte
