Risotto alla pescatora

Procedimento

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   Passaggio 1

   Mettere le vongole e i fasolari a spurgare in acqua e sale per almeno 2 ore. Pulire le cozze, i gamberi e le seppioline. Mettere i frutti di mare in una padella con 2 cucchiai di olio, mezzo peperoncino e un rametto di prezzemolo, e lasciarli aprire a fuoco vivace con un coperchio.

   
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   Passaggio 2

   Sgusciare i frutti di mare (lasciandone qualcuno per decorare) e filtrare il liquido di cottura con un colino a maglia fitta.

   
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   Passaggio 3

   Far appassire per qualche minuto la cipolla e l'aglio tritati in 2 cucchiai di olio e.v.o. Aggiungere una manciata di prezzemolo tritato.

   
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   Passaggio 4

   Aggiungere le seppioline e i gamberi e lasciar cuocere a fuoco alto per 6-7 minuti, mescolando di tanto in tanto.

   
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   Passaggio 5

   Aggiungere il riso e far tostare un paio di minuti. Sfumare con vino bianco e aggiungere i pomodorini tagliati in quarti e il liquido di cottura dei frutti di mare.

   
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   Passaggio 6

   Lasciar cuocere a fuoco basso, con coperchio, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo, se necessario, del brodo di pesce. All'ultimo minuto di cottura aggiungere i frutti di mare. Lasciar riposare il risotto a fuco spento per un paio di minuti e servire con prezzemolo tritato.