Risotto con asparagi e salsiccia

Risotto veloce e semplice da preparare, ma ricco di gusto. L'ideale è prepararlo con ingredienti freschi e con un brodo fatto in casa: io ho usato sedano, carota, cipolla, patata, aglio, porro, rosmarino, salvia, basilico, pepe rosa in grani, bacche di ginepro, alloro, e come carne ho utilizzato dei pezzi di polli privati della pelle e del grasso. Ma potete benissimo utilizzare un brodo di dado e degli asparagi congelati.
Risotto con asparagi e salsiccia

Ingredienti

Per 4 persone
  • salsiccia (300gr)
  • asparagi freschi (1 mazzetto)
  • riso carnaroli (400gr)
  • porro (1)
  • brodo di carne (1.5L)
  • olio e.v.o. (q.b.)
  • prezzemolo (1 ciuffo)
  • vino bianco (q.b.)
Risotto con asparagi e salsiccia
Far appassire il porro in un cucchiaio di olio e.v.o. per qualche minuti, poi aggiungere la salsiccia sgranandola con una forchetta.
Risotto con asparagi e salsiccia
Quando la carne cambia colore aggiungere il riso e lasciarlo tostare per qualche minuto.
Sfumare con del vino bianco fino a completa evaporazione.
Aggiungere un mestolo di brodo bollente alla volta, fino a completo assorbimento del precedente.
Risotto con asparagi e salsiccia
A metà cottura aggiungere gli asparagi che nel frattempo sono stati lessati (legati con spago da cucina in un pentolino stretto e alto) e tagliati a pezzetti.
A termine cottura cospargere con prezzemolo tritato.
Risotto con asparagi e salsiccia
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