Spaghetti al sugo di ''purpetiell' affugat''

Procedimento

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   Passaggio 1

   Far soffriggere in 2 cucchiai di olio evo l'aglio, il peperoncino e un cucchiaio di prezzemolo. Piccolo trucco: infilzare aglio e peperoncino con uno stuzzicadenti, in modo da facilitarne l'eliminazione a cottura ultimata. Aggiungere i polipetti puliti (bisogna svuotare la testa ed eliminare occhi e "becco") e lasciarli cuocere un paio di minuti. Aggiungere poco sale, in quanto i polipetti rilasceranno il proprio succo già saporito.

   
2. 2

   Passaggio 2

   Aggiungere i pelati e abbassare la fiamma al minimo. La ricetta originale prevede i pomodori freschi, in modo da ottenere un sugo più cremoso, ma per condire la pasta è preferibile utilizzare i pelati.

   
3. 3

   Passaggio 3

   Appoggiare un foglio di carta da forno, coprire con il coperchio e ritagliare la carta in eccesso. In questo modo tutti gli aromi resteranno all'interno. Lasciar cuocere per almeno un'ora, a seconda della grandezza dei polipetti.

   
4. 4

   Passaggio 4

   Dopo circa un'ora togliere la carta da forno e proseguire la cottura fino ad ottenere la consistenza desiderata.

   
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   Passaggio 5

   Scolare gli spaghetti al dente e proseguire la cottura nel sugo. Servire con i polipetti e una manciata di prezzemolo tritato.