Pappardelle con pancetta e piselli

Ricetta dell'ultimo minuto, quando proprio non sai cosa preparare: ho aperto il frigo e ho trovato un bel trancio di pancetta affumicata, piselli surgelati e panna di soia (per dare una parvenza di leggerezza al piatto).
Per la pasta ho optato per delle pappardelle di Gragnano (ottime anche con lardo e basilico).
Rapide, semplici e gustose!

Affettare lo scalogno e farlo dorare in una padella con 2 cucchiai di olio e.v.o.
Aggiungere la pancetta e lasciarla rosolare un paio di minuti.
Aggiungere i piselli, sfumare con del vino bianco e cuocere per una decina di minuti a fuoco moderato.

Nel frattempo cuocere la pasta al dente. Ad un minuto dalla cottura aggiungere la panna di soia e lasciare insaporire.

Scolare la pasta e farla saltare in padella.
Servire immediatamente e cospargere con formaggio grattugiato.