Scialatielli con carciofi e gamberoni

Procedimento

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   Passaggio 1

   Pulire i carciofi: eliminare le foglie esterne più dure, tagliare una parte di gambo e dividerli in quattro; tagliarli poi a fettine che andranno messe subito in acqua fredda acidulata con limone (per evitare che anneriscano).

   
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   Passaggio 2

   In 4 cucchiai di olio e.v.o. far soffriggere il peperoncino con la cipolla e l’aglio tritati. Aggiungere i carciofi lavati e scolati, una manciata di prezzemolo tritato e lasciar saltare a fuoco vivace per 6-7 minuti, mescolando spesso.

   
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   Passaggio 3

   Aggiungere 2 mestoli di fumetto di pesce preparato in precedenza (soffriggendo i gusci e le teste dei gamberoni in un cucchiaio d’olio e aggiungendo acqua e due foglie di alloro; filtrato, infine, con un colino). Continuare la cottura per una decina di minuti.

   
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   Passaggio 4

   Aggiungere i pomodorini tagliati in quattro, salare e lasciar cuocere a fuoco moderato. Aggiungere, se necessario, altro fumetto di pesce. A dieci minuti dalla cottura della pasta, aggiungere i gamberoni sgusciati.

   
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   Passaggio 5

   Scolare la pasta al dente e farla saltare nel sugo per un paio di minuti. Servire caldissimo con una spolverata di prezzemolo tritato.