Risotto con fiori di zucca, pancetta e provola affumicata

Procedimento

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   Passaggio 1

   Preparare un brodo vegetale: io ho usato sedano, carota, cipolla, prezzemolo, pomodori, patate, aglio, rosmarino, salvia, pepe in grani, bacche di ginepro, alloro, sale grosso. In alternativa usare un dado vegetale.

   
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   Passaggio 2

   Soffriggere la cipolla tritata in 2 cucchiai di olio e una noce di burro. Aggiungere la pancetta tritata e dopo 2 minuti il riso. Farlo tostare e sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco. Aggiungere una parte dei fiori di zucca puliti e tagliati a listarelle.

   
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   Passaggio 3

   Portare a cottura aggiungendo brodo un mestolo alla volta. A 5 minuti dalla fine aggiungere i restanti fiori di zucca. Spegnere il fuoco e aggiungere la provola tagliata a cubetti non troppo piccoli. Mantecare un paio di minuti e servire con una spolverata di parmigiano.