Risotto con fiori di zucca, pancetta e provola affumicata

Ottimo con i soli fiori di zucca, questo risotto è stato arricchito dalla pancetta e dalla mantecatura con provola affumicata.
Risotto con fiori di zucca, pancetta e provola affumicata

Ingredienti

Per 4 persone
  • riso Carnaroli (400gr)
  • cipolla (1/2)
  • fiori di zucca (12)
  • pancetta (100gr)
  • provola affumicata (200gr)
  • brodo vegetale (1.5L)
  • burro (q.b.)
  • olio e.v.o. (q.b.)
  • vino bianco (q.b.)
Risotto con fiori di zucca, pancetta e provola affumicata
Preparare un brodo vegetale: io ho usato sedano, carota, cipolla, prezzemolo, pomodori, patate, aglio, rosmarino, salvia, pepe in grani, bacche di ginepro, alloro, sale grosso.
In alternativa usare un dado vegetale.
Risotto con fiori di zucca, pancetta e provola affumicata
Soffriggere la cipolla tritata in 2 cucchiai di olio e una noce di burro. Aggiungere la pancetta tritata e dopo 2 minuti il riso. Farlo tostare e sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco. Aggiungere una parte dei fiori di zucca puliti e tagliati a listarelle.
Risotto con fiori di zucca, pancetta e provola affumicata
Portare a cottura aggiungendo brodo un mestolo alla volta. A 5 minuti dalla fine aggiungere i restanti fiori di zucca. Spegnere il fuoco e aggiungere la provola tagliata a cubetti non troppo piccoli. Mantecare un paio di minuti e servire con una spolverata di parmigiano.
Risotto con fiori di zucca, pancetta e provola affumicata
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