Torta rustica agli albumi

Vi ritrovate degli albumi avanzati da una precedente ricetta? Ecco un modo gustoso per riciclarli! In questo caso ho utilizzato quello che avevo in frigo, ma potete dare libero sfogo alla fantasia.

Preparare il ripieno: affettare i funghi, tagliare la carota a pezzettini, tritare il prezzemolo. In una padella soffriggere lo spicchio d'aglio e il peperoncino (che poi toglieremo) e aggiungere i funghi e la carota. Salare e portare a cottura in 6-7 minuti. Spolverizzare con il prezzemolo tritato e lasciare raffreddare.

Montare gli albumi a neve fermissima.

In una ciotola capiente setacciare la farina, il lievito in polvere, il sale, e mescolare aggiungendo l'olio di semi e l'acqua.
Aggiungere gradualmente gli albumi montati, e incorporarli delicatamente con un movimento dal basso verso l'alto.
Aggiungere i funghi, la pancetta tagliata a cubetti, le erbe aromatiche tritate, la curcuma, il formaggio grattugiato, la caciotta tagliata a cubetti.

Oliare e infarinare una teglia, e versarvi il composto. Spolverare con del formaggio grattugiato e infornare a 180 gradi per 45-50 minuti.