- Preparazione 20min
- Cottura 35min
- Totale 55min
- Porzioni 4
- Difficoltà Facile
- Voto 5,0/5
Cucinato con scampi appena pescati e con pisellini freschi, questo raffinato risotto ha un sapore speciale, dolce e delicatissimo.
Ma puo' essere altrettanto prelibato anche preparato fuori stagione, utilizzando gli stessi ingredienti surgelati che, gia' puliti e pronti per la cottura, vi faranno risparmiare tempo e fatica.
Io ho trovato degli scampetti freschi e ho impiegato quasi 40 minuti per pulirli uno ad uno: armatevi di santa pazienza, quindi, ma vi assicuro che ne varra' la pena.
Ma puo' essere altrettanto prelibato anche preparato fuori stagione, utilizzando gli stessi ingredienti surgelati che, gia' puliti e pronti per la cottura, vi faranno risparmiare tempo e fatica.
Io ho trovato degli scampetti freschi e ho impiegato quasi 40 minuti per pulirli uno ad uno: armatevi di santa pazienza, quindi, ma vi assicuro che ne varra' la pena.
Procedimento
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Passaggio 1
Lavate gli scampi, sgusciateli e privateli del budellino nero sul dorso. Pulite, lavate e tritate il sedano, la carota e la cipolla e fate dorare il trito in una casseruola con il burro. Unite il riso, tostatelo per qualche istante, bagnatelo con il vino, fatelo evaporare a fuoco vivace.
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Passaggio 2
Versate un paio di mestoli di brodo bollente, mescolate, abbassate la fiamma e cuocete per 10 minuti unendo, man mano che si assorbe, altro brodo. Unite i piselli e proseguite la cottura per 5 minuti, sempre aggiungendo brodo bollente.
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Passaggio 3
Infine unite gli scampi e lo zafferano sciolto in un paio di cucchiai di brodo. Portate a cottura il risotto, insaporitelo con prezzemolo tritato, regolate di sale, pepate, mescolate e servite.
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