Gli spaghetti all'Amatriciana, sono uno dei simboli della tradizione culinaria Italiana. Nel tempo la ricetta è stata acquisita dalla cucina romanesca che ne ha modificato uno degli ingredienti base, gli spaghetti con i bucatini. In passato la ricetta era un pasto povero dei pastori ed era in bianco, solamente spaghetti, guanciale e pecorino e null'altro.

La ricetta che vi voglio proporre oggi riguarda la preparazione di un primo piatto a base di pesce, semplice da preparare e adatta anche a chi segue una dieta: il Risotto al salmone affumicato, perfetto sia per una cena tra amici che per un’occasione più elegante. Se volete renderla più gustosa, sostituite l’olio con il burro: ma non sarà più una ricetta light.

Come fare un figurone con gli invitati senza essere degli chef? Chiedete ai vostri ospiti se il pesce è di loro gradimento. Se lo è, preparate un’orata in bellavista, che è uno dei pesci più pregiati e graditi fra gli appassionati di cucina. Questa ricetta, peraltro, è decorata in modo molto scenografico.

Ottimo con i soli fiori di zucca, questo risotto è stato arricchito dalla pancetta e dalla mantecatura con provola affumicata.

Piove e l'atmosfera è più che invernale e non possono che venirmi in mente piatti a base di zucca, un ingrediente così semplice eppure così versatile in cucina. Quest'oggi pasta con la zucca e pancetta, mantecata al gorgonzola: secondo me uno di quegli abbinamenti intramontabili, perfetti per un pranzo caldo e appagante.

Gustoso e sostanzioso, lo sformato di verze e salsiccia è l’ideale per cene o pranzi invernali - autunnali, accompagnato da qualche antipasto oppure da calde fette di pane tostato. Potete sostituire il provolone con un formaggio più saporito (tipo Emmental), l’importante è che sia asciutto: il liquido rovinerebbe il risultato finale.

L'ossobuco alla Milanese è una tipica ricetta Lombarda della città di Milano, molto semplice da preparare e soprattutto molto gustosa, diffusa in tutta Italia anche se la preparazione cambia da regione a regione. Andrebbe accompagnato da risotto alla milanese o polenta: io ho preferito servirlo con un ottimo purè di patate aromatizzato alla curcuma.

Un abbinamento nuovo ma strepitoso: questi scialatielli al sugo di carciofi e gamberoni sono stati una vera scoperta. Li rifarò sicuramente per il cenone della vigilia di Capodanno. Mi raccomando i carciofi: le mammole sono la qualità ideale.

L’abbinamento broccoli e salsiccia è un classico, ma la differenza in questa ricetta la fa il modo di cottura dei broccoli: io preferisco inserirli crudi all’inizio, in modo che restino abbastanza consistenti. C’è chi li lessa prima, ma il risultato che si ottiene è una purea di verdure con riso e salsiccia.