Risotto alla zucca mantecato con gorgonzola e gamberi croccanti

Procedimento

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   Passaggio 1

   Pulire la zucca, tagliarla a fette spesse un paio di centimetri e infornarle per una ventina di minuti a 200° avvolta in carta di alluminio. Nel frattempo pulire i gamberi, lasciandone una decina da parte senza sgusciarli. Una volta cotta, frullare metà della zucca (aggiungendo, se necessario, del fumetto di pesce).

   
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   Passaggio 2

   Preparare un fumetto con gli scarti dei gamberi, il sedano, la carota, l’allora e un litro d’acqua. Per fare prima potete utilizzare del dado vegetale.

   
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   Passaggio 3

   Rosolare in olio e.v.o. i gamberi lasciati integri per qualche minuto, in modo da renderli croccanti e tenerli da parte al caldo.

   
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   Passaggio 4

   Soffriggere il cipollotto e l’aglio tritati in 4 cucchiai di olio e.v.o. per 5 minuti, poi aggiungere l’altra metà della zucca cotta al forno e lasciare insaporire schiacciando con una forchetta.

   
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   Passaggio 5

   Aggiungere il riso e lasciar tostare qualche minuto; sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco e quando sarà evaporato del tutto aggiungere i gamberi puliti.

   
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   Passaggio 6

   Cuocere aggiungendo quando necessario il fumetto di gamberi (accuratamente filtrato). A 5 minuti dal termine della cottura aggiungere la zucca frullata e il prezzemolo tritato.

   
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   Passaggio 7

   Spegnere il fuoco e mantecare con il gorgonzola tagliato a cubetti. Servire con i gamberi croccanti e una spolverata di pepe.