Risotto alla zucca mantecato con gorgonzola e gamberi croccanti

Con questa ricetta diamo il benvenuto all’autunno (con le sue zucche dolcissime) e salutiamo l’estate ormai finita (con il profumo dei gamberi).
Ad armonizzare il tutto una bella dose di gorgonzola dolce: una ricetta delicata ma non troppo, adatta anche a chi non ama le note dolciastre della zucca.
Per un sapore più forte è possibile utilizzare del gorgonzola piccante, ma attenti alla salatura del riso!
Risotto alla zucca mantecato con gorgonzola e gamberi croccanti

Ingredienti

Per 4 persone
  • riso Carnaroli (400gr)
  • zucca (400gr)
  • gamberi (300gr)
  • gorgonzola dolce (100gr)
  • cipollotto fresco (1)
  • aglio (1 spicchio)
  • vino bianco (q.b.)
  • prezzemolo (q.b.)
  • pepe (q.b.)
  • olio e.v.o. (q.b.)
  • sedano (1 costa)
  • carota (1)
  • alloro (1 foglia)
Risotto alla zucca mantecato con gorgonzola e gamberi croccanti
Pulire la zucca, tagliarla a fette spesse un paio di centimetri e infornarle per una ventina di minuti a 200° avvolta in carta di alluminio.
Nel frattempo pulire i gamberi, lasciandone una decina da parte senza sgusciarli.
Una volta cotta, frullare metà della zucca (aggiungendo, se necessario, del fumetto di pesce).
Risotto alla zucca mantecato con gorgonzola e gamberi croccanti
Preparare un fumetto con gli scarti dei gamberi, il sedano, la carota, l’allora e un litro d’acqua.
Per fare prima potete utilizzare del dado vegetale.
Risotto alla zucca mantecato con gorgonzola e gamberi croccanti
Rosolare in olio e.v.o. i gamberi lasciati integri per qualche minuto, in modo da renderli croccanti e tenerli da parte al caldo.
Risotto alla zucca mantecato con gorgonzola e gamberi croccanti
Soffriggere il cipollotto e l’aglio tritati in 4 cucchiai di olio e.v.o. per 5 minuti, poi aggiungere l’altra metà della zucca cotta al forno e lasciare insaporire schiacciando con una forchetta.
Risotto alla zucca mantecato con gorgonzola e gamberi croccanti
Aggiungere il riso e lasciar tostare qualche minuto; sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco e quando sarà evaporato del tutto aggiungere i gamberi puliti.
Risotto alla zucca mantecato con gorgonzola e gamberi croccanti
Cuocere aggiungendo quando necessario il fumetto di gamberi (accuratamente filtrato). A 5 minuti dal termine della cottura aggiungere la zucca frullata e il prezzemolo tritato.
Risotto alla zucca mantecato con gorgonzola e gamberi croccanti
Spegnere il fuoco e mantecare con il gorgonzola tagliato a cubetti.
Servire con i gamberi croccanti e una spolverata di pepe.
Risotto alla zucca mantecato con gorgonzola e gamberi croccanti
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